淡路島の漁師がつくる佃煮

アレンジレシピ

[鱧のリゾット]

鱧骨切り20g ×8切
玉葱100g (みじん切り)
舞茸1/2pc
松茸1/2本
ニンニク1/2片(みじん切り)

お米160g
オリーブ油適量
生クリーム60cc
柚子胡椒 少量
パルメザンチーズ適量

[作り方]
①卸した鱧の骨を焼く、水1,5L に約20g の昆布と一緒に煮出す。ペーパーで濾す。
②舞茸、松茸を掃除してトッピング用、残りを粗微塵に切る。
③鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火に掛ける。玉葱を加え甘くなるまで炒め、茸類を加える。お米を加え軽く炒めて①の出しを加えながらリゾットを炊きあげる。
仕上げに生クリーム、柚子胡椒、EXV オリーブ油を加える。
④皿に盛付ける。炙った鱧、舞茸のフリット、焼き松茸をトッピングしパルメザンチーズを適量振りかける。

『色々お豆と茎ワカメのサラダ』

茎ワカメとなるとオレンジのおつくだに90g
ミックスビーンズ(缶詰)120g
プチトマト60g
キュウリ30g
白ワインビネガー5cc
オリーブ油5cc
塩適量

①キュウリは豆類と同じ大きさの角切りに切り、ボールに入れて軽く塩をふり20分置く。
プチトマトは1/4に切り別のボールに入れて軽く塩をふり20分置く。
②ミックスビーンズと茎ワカメとなるとオレンジのおつくだにを大きめのボールに入れる。
③①のキュウリの水分をペーパー等で拭き取りながら②のボールに入れる。プチトマトも水分ごと同じボールに移す。
④③にワインビネガー、オリーブ油を加え満遍なく混ぜ合わせる。塩で味を整える。
彩りよく盛付ける。

『ちりめん山椒のピザトースト』


食パン1枚(4~5枚切り)
ちりめん山椒30g
玉葱(スライス)80g
カレー粉少量
オリーブ油小さじ1杯
シュレッドチーズ30g
粉チーズ適量

①フライパンにオリーブ油を入れて火にかける。玉葱を入れて軽く塩とカレー粉をふり、弱火で甘くなるまで炒める。
②食パンの上全体に①の玉葱、ちりめん山椒を重ねて乗せ、覆うようにシュレッドチーズを乗せる。粉チーズをふりかけてオーブントースターで6~8分焼く。
食べやすいサイズに切りお皿に盛付ける。

『ちりめん山椒の玉子サンド』

食パン2枚(4~5枚切り)
ちりめん山椒30g
卵3個
レタス1枚(パンのサイズに切り揃える)
キューリ1/4本(縦スライス)
バター適量
マヨネーズ適量

①食パンをトースターで焼き片面にバターを塗る。
②卵を割り塩、砂糖を加え厚焼き玉子を焼く。
③トーストのバターを塗った面を上にしてキュウリ、マヨネーズ、厚焼き玉子、ちりめん山椒、レタスの順に重ねもう一枚のトーストでサンドする。
④食べやすいサイズに切りお皿に盛付ける。

『ちりめん山椒のペペロンチーノ』

スパゲッティ100g
ちりめん山椒30g
キャベツ(ざく切り)30g
オリーブ油30cc
ニンニク(スライス)1/2片
鷹の爪輪切り1/4本
大葉(千切り)1枚

①鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩を加え、スパゲッティをアルデンテに茹でる。
②鍋にニンニクと鷹の爪を入れて弱火にかけてゆっくりとキツネ色まで香りを出す。①と同時進行で作る。
③キャベツを加えしんなりするまで炒め①の茹で湯を加える
④③の鍋に①とちりめん山椒を加え混ぜ合わせる。塩で味を整える。
⑤お皿に盛付け大葉をトッピングで添える。